【圖書】花蓮人的廚房

Categories: 館藏導覽
Tags: No Tags
Comments: No Comments
Published on: 2020/02/25

content-3-1《花蓮人的廚房》

黃懷瑩、曾竫萌、劉興榮 著;行政院農業委員會花蓮區農業改良場,2018

文/Josefina

《花蓮人的廚房》一書於2018年10月出版,是行政院農業委員會花蓮區農業改良場繼2017年出版的《族人的廚房》後,再次與「O’rip生活旅人工作室」合辦,以廚房為主軸的深度小旅行,進行一連串文化體驗活動。書中完整記錄以及呈現照片與文字,帶領讀者走進花蓮地區不同族群的廚房──撒奇萊雅族、山下部落(七腳川社)、客家人以及大陳人的廚房。書中展現不同族群的飲食文化特色,亦記述族群的遷徙歷史、傳說故事等,豐富了本書內涵。

撒奇萊雅族廚房

撒奇萊雅族,傳說是居住於太平洋某座島嶼的民族,與海洋關係十分密切。世世代代依靠捕魚維生,因此魚類等海產總會出現在族人的餐桌上,臨海生活的他們,甚至衍生出一種獨特的飲食方法。族人會於海邊的石頭上生火,再將食物放於石頭上燒烤;同時將檳榔葉鞘裝入海水與淡水,待食物燒烤完成後,將其放入微鹹的水中浸泡,滋味又鹹又香!此外,撒奇萊雅族亦愛吃鳥類,幾乎什麼鳥類都吃,相當擅長設捕鳥陷阱,捕捉鳥類,因而每年舉行捕鳥祭,祈求捕獲豐收。

山下部落廚房

花蓮縣壽豐鄉「山下部落(Ci Alupalan)」,居住著「七腳川社」的後裔。「七腳川社」為阿美族最大的一支部落,雖然是屬於阿美族的其中一支,但語言以及年齡階級與其他地區阿美族有許多不同之處,其與歷史有著密切關係。山下部落取名為Ci Alupalan,是因為當地生長出許多果實酸澀的原生種柿子,稱作Alupalan。此種柿子酸澀且無法入口,七腳川社族人於是將其用來染布,研發成「柿染」此種獨特的工藝,親近自然、回歸傳統之餘,更展現出部落族群的文化生活與認同。

客家人廚房

花蓮縣吉安鄉的客家族群廚房裡,無論是各種重要節日或者平凡的日常,「粄」幾乎不曾缺席。過年時有紅粄、甜粄、發粄、菜頭粄,清明節有艾粄,重陽節有九層粄,平日則依時節製作各種粄類,如芋粄、甜鹹粄、紅豆粄、豬籠粄等。粄,真實地展現出客家人耐勞的性格。早年因物資缺乏,食物的保存尤為重要,而粄不易壞、耐久存,對於必須長途跋涉前往山上耕作的人們來說,十分方便攜帶,許多食物皆以醃製的方式保存,紅槽亦是如此。

大陳人廚房

大陳,位於浙江沿海的小島,大陳人可說是省籍浙江蔣介石的子弟兵。當年,本以為來到臺灣僅是暫居,沒想到一別故鄉,如今竟已60個年頭。大陳島四面環海,土質不易栽種農作物,因此飲食以漁產為主。鰻魚剁成泥之後,加工製作成的「魚麵」以及風乾鰻魚製成的「鰻魚鯗」,「鯗」字即為風乾之意,為大陳島上的飲食特色代表。由於食材取得不易,海鮮不耐久存,當地人們多將食物加工、醃製或曬乾,以延長保存期限。除了海產,大陳年糕亦為當地特色食物之一。從前,因為沒有冰箱,大陳人將以白米製成的寧波年糕,泡浸於加入鹽和明礬的水裡,便可免於發霉,但浸泡的水須於隔天立即更換,避免年糕發酸。

一個地方的飲食習慣與當地的環境、農業等關係環環相扣,而飲食生活又會形成與顯現一個族群的文化風俗。因此,想要了解一個族群,除實地走訪、體驗當地農事生活與各種日常活動之外,不妨走進其廚房看一看,品嚐當地的特色料理,對此族群必定會更深刻地認識與了解。

No Comments - Leave a comment

Leave a comment

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

你可以使用這些 HTML 標籤與屬性: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>


Welcome , today is 星期二, 2020/04/07