【圖書】來自咖啡原鄉的邀請: 從加拿大到玻利維亞.咖啡師的美洲驚險之旅

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Published on: 2014/10/22

書名:來自咖啡原鄉的邀請: 從加拿大到玻利維亞.咖啡師的美洲驚險之旅

作者:曹惠鮮

譯者:游芯歆

出版項:健行文化,2012

ISBN:9789866798573

文/蕭如雅

 

本書作者是一位來自韓國的女性,曹惠鮮。原本是調酒師的她,因緣際會在國外認識了咖啡,從此跌入咖啡魔力成了專業咖啡師。因對咖啡的熱愛,她決定開始一場追尋咖啡源頭的旅程。從北美的咖啡店開始,她透過打工體驗快速連鎖咖啡館氛圍,再往中南美繞,探尋種植咖啡莊園、農場的咖啡蹤跡。《來自咖啡原鄉的邀請》是本包含旅行遊記、個人體驗和環繞「咖啡」這個主題的知識性書籍。

咖啡流傳在世界的版圖,亞洲可以算是最後一塊出現的,是一種帶著「洋味」的飲品。但其實在歐洲尚未傳入咖啡之前,古代咖啡一直是被阿拉伯世界壟斷,具醫學上的功能,如提神、提神、醒腦、健胃、強身等作用。後來傳入歐洲,也經過一段被宗教質疑的時間。隨著它在殖民地巴西,因地理氣候適宜生長,大量產出後,咖啡便開始成為全世界的普遍飲料。

現代社會特別在日本、韓國、台灣等亞洲城市,咖啡店至今已發展出多元的咖啡樣貌。具有隱密色調、開在巷弄間的咖啡館,多仿歐式咖啡館的風格,充滿暗調的文人氣息,而帶著商業導向的美式連鎖咖啡店,則較採光明亮,充滿速度與便利性的咖啡印象。

各國不同的咖啡飲品文化、隨歷史演變產生咖啡濃淡、混牛奶的飲用不同方式,將咖啡發揚光大。但在種植咖啡豆的中南美呢?居住在熱帶氣候,使用殖民語言的人民,咖啡對他們而言又是甚麼呢?或許,這也是追求製作完美咖啡外,另一個作者願意隻身前往治安不佳之地,冒生命危險探究竟的理由之一。

書中章節隨作者的旅程劃分,第一部短篇先從加拿大多倫多的現代化咖啡館工作經驗寫起,她在那裡見識了與祖國不同飲用咖啡的態度,及咖啡館存在的意義。對從韓國來的她,原本覺得咖啡是「一種多麼真摯,又了不起的東西」,沒想到在多倫多的連鎖品牌「第二杯咖啡」(Second Cup)工作時,卻發覺喝咖啡其實不過是一種輕鬆的「享受」,宛如家庭飲料般自在的狀態,自覺對咖啡消除了不切實際的幻想,回歸到純粹的飲用習慣。

接著中南美的旅程,更讓她重新體會咖啡。在多倫多工作累積了旅行方向和金錢後,她先詢問中南美當地著名種植咖啡的莊園,是否能讓她參訪,並根據莊園的回應來規劃目的地。書中走遍的國家有瓜地馬拉、哥斯大黎加、巴拿馬、哥倫比亞、厄瓜多爾、祕魯和玻利維亞,同時記錄自己與各國背包客朋友相遇的故事、沿路上經過的咖啡館,以及特殊活動如:參加當地評分生豆的咖啡大賽、一場又一場鑑定咖啡豆的杯測、還有在祕魯電視台亮相調製咖啡的事蹟。

很難想像走完這樣的旅程,需要多少勇氣,但是作者做到了。書中也淡淡書寫到在浪漫咖啡味背後,是務農者辛苦種植的辛勞,雖然飲用咖啡的市場廣大,但咖啡作為經濟作物,仍須在公平貿易上努力,才能使產地種植者得到同等回饋。     

偏僻的鄉間,務農咖啡者本人不見得視咖啡為熟悉的飲料,或因好豆子多賣到國外,未必能喝到好咖啡,反而喝國外大廠回銷的即溶包。作者用愛好的新奇心情去挖掘咖啡,遊歷中不免顯露這樣深沉的無奈現實,幸虧當地人民對她旅途的幫助,讓人稍稍感到安慰,知道我們以為的咖啡風情,一點也比不上人性純樸的能量。

書寫以雜記的方式,充滿作者熱情的筆觸,有時感嘆,有時驚奇,也有遇到迷路被騙或是遇人不淑事件,平安後回過頭後,她寫下苦笑自我解嘲。書頁也在篇幅中附錄與咖啡有關的名詞,目的應是想邊敘述故事,邊讓讀者理解專業重點,或許畢竟是旅行紀錄,編排有些雜亂,但讀完本書確能增進咖啡知識,同時重新思考咖啡對你我的意義。

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